4月25日,由世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、机械工业出版社主办,陕西旅游烹饪职业学院承办的高职烹饪工艺与营养专业系列教材编写启动会在陕西旅游烹饪职业学院学术中心召开。世界中餐业联合会会长邢颖、国际烹饪教育分会总干事贾晓楠,机械工业出版社教育研究所所长张敬柱、技能教育分社社长郎峰,以及来自江苏、上海、广东、四川、山东、天津、湖南等省份12所主编牵头院校的30多位专家及专业老师参加了会议。陕西旅游烹饪职业学院王新丽院长、朱选朝书记参加了会议。会议由桑建副院长主持。

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张敬柱所长在致辞中指出,近年来,我国教育改革力度不断加大,而职业教育改革和技能人才培养更是上升到国家战略高度。同时,又适逢高等职业教育烹饪工艺与营养专业国家教学标准重新修订,今天召开的教材编写启动会,可谓正当其时。今天参加会议的既有我们行业权威指导机构世界中餐业联合会,又有优秀代表院校,还有联合利华这样的行业领先企业,是一次科教融合,产教融汇的真正实践,是一次落实二十大精神,贯彻国家新标准的实践,并且后续还会将成果落实到教材上,落实到具体的教学实际中。

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高职烹饪工艺与营养专业系列教材聘请世界中餐业联合会会长邢颖担任编委会主任,邢会长指出,烹饪工艺与营养专业是一个已发展多年的老专业,如何把老专业做出新特色是本套教材建设的重点,对本套教材编写提出了做精品、赋予教材新内容的具体要求。精品教材建设需要经得起学院教学、行业发展的检验,新内容如何做到守旧创新是本套教材建设需要重点思考的方向。

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四川旅游学院二级教授钟志惠老师围绕“职业教育教材开发与国家精品资源共享课程建设”这一主题,以其担任主编并获得首届全国教材建设奖全国优秀教材(职业教育与继续教育类)一等奖的《西式面点工艺与实训》为案例,从多个维度系统讲解了如何编好一本教材。钟教授详细介绍了国家精品资源共享课程《面点制作技艺》的建设过程,她提出,要通过改革教学方法,更新教学手段,突出职业素质、能力培养,有效提高教学效率和教学质量。将学生职业素质、职业能力培养贯穿于人才培养的全过程,通过灵活多样化的教学方法和教学手段促进这一目标的实现。同时,要建立符合学生职业技能与职业素质培养的课程考核评价方式,以过程考核为中心,实施全程考核。

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无锡商业职业技术学院谢强教授对新修订的高等职业教育烹饪工艺与营养专业国家教学标准进行了解读。他指出,专业教学标准是我国高等职业教育专业建设科学化、标准化和规范化的顶层设计文件,是实施教学的基本文件和依据;是评价教学质量的主要标尺;是用人单位录用毕业生的重要参考。这次标准的修订,具有鲜明的时代特征:更加准确定位职业面向和培养目标、更加精准画像培养规格、更加细化典型工作任务与教学要求、更加细化教学资源建设要求。标准修订过程中注重顶层设计、整体推进,同时兼顾差异、确立底线,对大家普遍关心的类型区分、层次衔接也进行了充分论证和科学界定。准确理解新的教学标准的修订过程、主导思想、时代特征,对教材编写工作具有重要的指导意义。

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机械工业出版社技能教育分社副社长陈玉芝为参会老师带了新形态教材建设的探讨,从新教改国家政策对教材出版带来的变化及新形态教材展现形式两方面做了阐述。她指出,在国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》(职教二十条)建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材、倡导使用活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源,每3年修订一次教材,其中专业教材随信息技术发展和产业升级情况及时动态更新等政策指导下,对本套教材编写提出了选题对接课程、立意体现两性的编写理念,系统性、灵活性的编写结构、编写内容需要先进适宜、体现职教特色,呈现形式可读性强、设计新颖、载体多元,编写团队充分体现政治性、专业性等编写要求。并分享了工作页式、活页式等新形态教材的特色、内容结构体例等。从出版方角度提出,无论编写模式如何改变,秉承这一根本,在传承中创新,做出行业特色、专业特色,教材才有生命力的出版思想。

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机械工业出版社技能教育分社策划部主任卢志林对本套教材的编写提出了具体要求,从开发书目、书稿组成、编写要求、交稿要求、编写进度等方面做了具体阐述。特别强调了教材编写中关于政治、民族、宗教、法律、地图、知识产权等方面的注意事项;对教材编写的层次结构、名词术语、表格、插图、视频等提出了详实的交稿要求;对编委会、主编提出了具体的工作要求,为教材编写的规范化提供了基础。

会议期间,各院校围绕申报的教材,从教材定位、编写基础、团队组建、体例格式等多个角度进行了详细介绍。大家针对当前教材普遍存在的层次衔接、知识结构与行业脱节、技能传承与创新不足等问题,进行了深入讨论,大家根据各自的工作经验和研究成果,提出了很多建设性的意见和建议,为教材的编写工作奠定了良好的基础。

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郎峰社长进行了会议总结。她指出,根据新修订的教学标准,本套教材计划出版22本,包含专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程,其中《智能烹饪技术》《团餐生产管理》《餐饮供应链管理》《烹饪科学基础》《中国地标美食》等教材,在本专业中属于首次编写,教材整体设计体现了时代特征,符合行业的趋势和需求。本套教材的出版,必将为新的教学标准的实施提供强有力的教学支撑,从而实现为餐饮行业培养更多高素质技术技能型人才的目标。

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责任编辑:王波