2月13日，西安市中小学迎来新学期报到日。在热闹欢乐的氛围中，各大学校的食堂餐厅也焕然一新，井然有序地准备着师生们的开学“第一餐”。此时，由西安市市场监管局与各区县局、开发区分局组成的校园食品安全督导组也正穿梭于各大学校的餐厅与后厨，排查隐患、筑牢防线，“食”刻守护师生们“舌尖上的安全”。

详细检查每个环节

当天上午，市市场监管局督导组一行来到雁塔区、曲江新区的中小学抽查。进入餐厅后，身穿白色工作服的工作人员正忙着打扫卫生。餐厅显著位置悬挂着营业执照及各种管理制度，一旁的“明厨亮灶”电子屏幕上实时显示着后厨的操作画面，洗菜、切菜、烹饪等每一个流程尽收眼底。

西安市市场监管局餐饮食品安全监管处副处长王根存表示，开学前，西安市市场监管部门按照校园食堂、校外供餐单位等食品安全主体先自查自改，属地市场监管部门全覆盖检查，市级部门联合督查的方式，进一步规范食品经营行为，提升校园及周边食品安全水平。

每到一个学校食堂，督导组都详细检查校园食品安全主体责任的落实情况，严格关注从食材采购、储存、加工、配餐、留样等每一环节是否符合标准。针对检查中发现的问题，督导组也立即提出整改意见，并督促相关单位限期整改到位。此外，督导组还对校园周边餐饮店、食品零售店等场所进行了全面排查，确保校园及周边食品安全监管全覆盖、无死角。

开学后，市市场监管局将持续加大监管力度，联合市教育局、市卫生健康委、市城管局等相关部门开展联合检查，对辖区所有学校（托幼机构）食堂、学校食堂承包经营企业、校外供餐单位、校园及周边食品经营单位进行抽查，全力保障校园食品安全。

守好师生每一餐

为筑牢食品安全“防火墙”，守好师生每一餐，西安市市场监管局还向全市校园食品相关从业单位发出食品安全提醒，希望各单位严格落实“五个到位”。

主体责任落实要到位。西安市市场监管局提醒各学校要严格落实食品安全主体责任，全面推行“十统一六到位”管理模式，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实。

风险隐患排查要到位。各学校在开学前要对食堂内外环境进行全面清扫；彻底清查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。

餐饮规范操作要到位。要严格执行进货查验和索证索票制度；要严格执行《餐饮服务通用卫生规范》等要求，规范食品加工制作行为；要严格落实食品留样制度，留样餐食在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

食品安全培训要到位。要及时组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训考核，及时健全完善食品安全事故应急处置方案，适时开展应急演练。

科普宣传教育要到位。加强食品安全教育，培养学生健康饮食意识，强化反食品浪费宣传，引导学生自觉养成崇尚节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食。