[关键词]现代学徒制 酒店管理 培养模式

基金项目：全国旅游职业教育教学指导委员会2018年科研项目《酒店管理专业“现代学徒制”校企培养模式研究与实践》（项目编号：LZW201809）；杨凌职业技术学院2018年人文社科（教改）研究基金项目《酒店管理专业“现代学徒制”校企培养模式研究与实践》（项目编号：GJ18100）。

现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中实施的必要性

1.我国酒店业的快速发展需要一大批高素质专业人才

近年来，我国旅游商务客流大幅增长，为酒店业创造了巨大的市场需求空间，我国酒店业进入了快速发展的高峰期。当今酒店的竞争就是人才的竞争，谁拥有高水平的专业人才，谁就能在激烈的竞争中占有优势。而技能型人才、管理类人才和营销类人才是我国酒店业急需的人才类型。

2.人才培养质量不能满足行业快速发展的新要求

随着我国经济的快速发展，酒店的数量呈裂变式增长,其对从业人员的职业素养与工作能力的要求也越来越高，迫切需要一大批“用得上、拿得起、留得住”的高素质技术技能型人才。在传统的专业办学中，主要靠学校教师给学生讲授各种酒店专业知识，学生缺乏到酒店进行专业认知实习、跟岗实习和顶岗实习的实践经历，再加上学校专业定位不准、实践教学薄弱、教学方法落后、教材设施建设滞后、忽视对学生人文素质的培养等多种原因，造成毕业生“技能不达标、素质不满足”的现象，大多数毕业生是从酒店基层岗位开始工作的，不能直接胜任酒店中高层管理的工作。

3.现代学徒制符合国家大力推行校企合作培养的办学方针

为了培养酒店业需要的高素质技术技能型人才，杨凌职业技术学院将“现代学徒制”应用到酒店管理专业的人才培养中，构建了“双主体”育人平台，以更好地培养学生的实践能力和创新能力。

现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的实践

1.创建企业学院

2016年，杨凌职业技术学院与西安豪享来温德姆至尊酒店签订校企合作协议，共建了以“现代学徒制”培养为主的特色学院——温德姆酒店管理学院。

（1）重视试点企业的遴选

试点企业一定要选择那些国内知名、国际连锁、行业领军的大型酒店，以吸引优质生源报考酒店管理专业，实现招生招工同步的目标。要让酒店意识到现代学徒制给企业带来的人才红利，充分激发企业参与的积极性。

（2）联合制定招生招工管理办法

由学校与酒店的相关人员组成招生招工工作小组，校企联合编制招生招工方案。酒店根据现有人力资源的状况，按照岗位人才需求制订岗位招聘计划。学校根据企业的招聘计划，及时制订招生计划。双方联合进行招生，学生入学后，按照“酒店宣讲—学生报名—酒店面试”的工作程序，在录取新生中进行挑选，组建试点班。

（3）校企面试招工组建班级

经学校和酒店筛选之后成立试点班。在拜师会上，学校、企业和学生签订三方人才培养协议，明确企业导师职责，学校向企业导师颁发聘书，然后举行拜师仪式。

2.开展“双主体”培养

在市场调研的基础上和专业建设指导委员会的指导下，校企联合编制“四位一体”人才培养方案，构建“产教融合、层级递进”的课程体系，实施主体要融学校教师、酒店人员为一体，教学场所要融学校教室与合作酒店为一体，教学要融“教、学、做”为一体。

（1）落实三方培养协议

学校与酒店及学生签订人才培养三方协议，规定各自的权利与义务，明确酒店用工人数、招生招工的具体任务、合作方式、培养时间、培养费用、学历学制、学徒待遇等具体事项。

（2）开展“双主体”人才培养

采取工学交替的方式，突出实践教学环节。在第一学年安排1周专业认知实习，第二学年安排12周企业实践，第三学年安排18周顶岗实习，每学年都进行1次“学校—企业”的循环，使学生按照“了解行业现状—掌握基本服务技能—进行综合能力培养”的程序学习。

（3）落实校企培养成本分担

学校与企业进行协商，采取“招生招工一体化、成本分担、共同培养”的方式，在合作协议中明确学徒工资、体检费用、交通费用、导师待遇等，在招生招工、教学运行、实训室共建等事项中，明确各自应当承担的费用。

（4）构建多方参与的评价机制

构建多方参与的评价机制、学校导师教学评分考核指标等，通过两级督导听课、学生评教、检查教案和授课计划、教学创新和教学任务完成情况等对教师进行综合评价；通过教学检查、学徒意见反馈、教学培训等方式来综合评价导师，以及时发现教学中存在的问题。

3.“双导师”队伍建设是现代学徒制有效推广的基本保障

（1）组建“双导师”教学团队

“双导师”选聘程序主要包括两个环节：一是定岗定师，根据人才培养方案中的核心技能和课程特点，确定前厅服务与管理、餐厅服务与管理、客房服务与管理三个岗位群，确定校内导师和企业导师的需求数量；二是组织遴选，按照“双导师”人数需求，采取推荐与面试相结合的方式，在学校教师中选拔专任教师，在酒店人员中聘用兼职教师。

（2）制订“双导师”培养计划

制订“双导师”培养计划，明确“双导师”的培养目标、途径、办法等。通过互聘共用、企业实践、挂职锻炼、项目研究、专业建设等方式，提升导师的业务能力和专业水平，为高质量完成教学任务奠定坚实的基础。

（3）加强“双导师”考核

建立导师日常教学与年度考核评价结合的机制。校内教师日常考核包括个人年度工作计划、课程授课计划等一系列教学文件的编制以及教学任务完成情况等方面的内容；年度考核包括教师互评、学生评价、分院督导评价等内容。企业导师评价主要针对岗位技能、知识等方面的要求及学徒评价等方面的综合考核。通过考核评价和淘汰机制建立“校外优秀导师校内兼职，校内优秀教师企业挂职”的良性流动机制，保障现代学徒制试点的师资优势。

（4）建立“双导师”激励机制

在考核评价的基础上，形成稳定的导师队伍激励机制。对校内教师，按照教学任务完成情况，在年终津贴分配时进行奖励。对企业导师，按照课时数量及完成质量发放课时费。校企双方都应将参与现代学徒制职工的考核结果与职称评定、职务晋升、优秀评选等工作结合起来，不断吸收优秀职工加入到“双导师”队伍。

4.建立配套管理制度

为保障现代学徒制教学任务的顺利实施，学校应及时出台《学徒实习考核制度》《准员工实习考核制度》《师傅带学徒管理办法》《准员工转为员工（毕业）制度》《兼职教师聘任与管理暂行办法》《实践指导教师管理办法》《顶岗实习管理制度及文件》等7种管理文件，明确现代学徒制的教学依据、课程体系及培养目标，规范工学交替的教学组织方式，明确导师的工作职责，加强对顶岗实习的管理。

（1）建立量化考评制度

利用学校及二级学院教学督导，实施定期质量检查，及时采集从入学到毕业期间学生各个阶段的学习数据，对教学效果进行综合分析，并及时反馈信息，加强沟通与协调，落实任务，解决试点工作中存在的问题。形成实施领导小组组长、校内导师、企业导师等多方参与的考核评价机制，共同参与命题和量化考核等。

（2）加强学生实习管理

学生在酒店实习期间，学校要强化学生的安全意识、责任意识和自我管理意识，加强安全教育工作，安排学校导师参与学生管理，指导学生实习。

（3）落实学生责任保险

在三方协议中，对安全责任保险进行明确说明。学校在学生入校时，统一购买责任保险，保险费用由学校承担；在酒店实习期间，由酒店为学生统一购买第三方责任保险。

5.联合开发教学资源

（1）建设课程标准与线上课程

根据课程内容与行业标准对接、教学过程与生产过程对接的要求，校企共同编制专业教学标准、课程标准、顶岗实习标准等相关标准，开发线上线下混合课程和精品在线开放课程。

（2）编写新型活页式、工作手册式教材

充分发挥校企双方的资源优势，共同开发新型活页式、工作手册式教材。目前，已完成《餐饮服务实训》《咖啡制作》等特色教材的编写，解决了学校教材指导性不强、酒店培训材料不系统的问题，激发了学生学习的主动性和积极性。

（3）改善校内实训条件

依托校企合作平台，在校内建立生产性实训基地、技能大师工作室和协同创新中心，改善专业办学的实训条件，加强对学生实践技能的培训。

现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中取得的成果

1.提升了专业人才的培养质量

现代学徒制发挥了校企双方在人力资源、场地设施等方面的办学优势，提高了校企协同育人的效率，学生的动手能力和创新能力得到了提升。在近3年的顶岗实习中，部分学生被酒店提拔为基层管理人员，并获得了企业的奖学金。4名学生在中餐主题宴会设计、西餐宴会服务等赛项的国赛中获得二等奖。毕业生因“技能过关”而受到用人企业的欢迎，万豪酒店集团等大型企业陆续到学校招聘学生，2018年学校15名学生到新加坡的五星级酒店工作。

2.建立了“双主体”育人机制

在校企合作办学过程中，形成的“双导师”育人机制较好地解决了学校“资源不足、设施落后”等方面的问题，也解决了酒店“招工难、人力资源不足”等方面的问题，同时也是对《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》等文件精神的具体落实。

3.形成了“双导师”建设路径

“双导师”建设路径主要包括四个环节：一是建立由学校教师和酒店员工组成的“双导师”队伍；二是编制导师队伍建设方案；三是规范导师聘任、进修培训、实践锻炼等文件；四是建立导师工作激励机制。

现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中存在的问题

1.运行管理机制不健全

现代学徒制的探索是一个长期的过程，它不仅需要学校和企业的参与，还需要政府的政策支持。现阶段，在政策层面还有很多不够完善的地方，需要紧密对接行业职业资格证书，继续探索“双主体”育人、教学标准、顶岗实习标准等问题，以提高校企合作的运行效率。

2.校企共同招生较难开展

随着我国高职招生制度的变革，近几年出现了自主招生、百万扩招等。但学徒制的招生方式和传统的招生方式没有本质上的区别，学生入学后参加企业组织的招工考试，正式成为“学徒”，以企业学费补贴完成后续学业，并顺利实现就业。在招生过程中，主要是通过校方宣传进行招生，企业很少抽出专人或者安排专项资金参与招生宣传。

3.考生与家长认识不足

目前，部分考生与家长对现代学徒制不太了解，这严重影响了学生报考酒店管理专业的积极性。今后，校企双方要加强招生宣传工作，让考生与家长充分了解现代学徒制的培养方式、试点班开设情况、培养优势和特色，消除考生与家长的顾虑，提高学生的专业报考率。

参考文献:

[1]黄德桥,杜文静.现代学徒制视域下高职酒店管理专业人才培养[J]教育与职业,2020(1):55-58.

[2]葛玲妹.现代学徒制“四维立体”校企联合培养模式研究——以高职酒店管理专业为例[J].职教论坛,2017(11):53-57.

[3]钟淑丽,王光辉.基于现代学徒制的高职酒店管理专业师资队伍建设[J].河北职业技术教育,2019(4):98-100.

作者单位：杨凌职业技术学院