[摘 要]现代学徒制是我国产教融合、校企合作联合培养人才的一种重要途径，其目的是完善校企合作育人机制，进一步创新技术技能人才培养模式。本文在简明阐述现代学徒制和酒店管理内涵与关系的基础上，从酒店管理专业教学中实施现代学徒制的内容设计、现代学徒制在酒店管理专业教学中的应用现状及存在的问题、在酒店管理专业教学中进一步推进现代学徒制的对策与建议等三个方面，深入分析、研究了现代学徒制在高职酒店管理专业教学中的应用。

[关键词]现代学徒制 高职 酒店管理专业 教学 应用

现代学徒制给世界经济发展带来了极大的活力，作出了很大贡献。酒店管理是一门技术性很强的行业。将现代学徒制引入高职院校酒店管理专业教学，既是观念的转变，又是内容、体系、机制的变化，更是现代经济快速发展的必然要求。目前，现代学徒制在高职院校的很多专业中普遍展开。将现代学徒制引入酒店管理专业教学，不仅是一种崭新的人才培养模式，还是酒店运营管理的一种新模式。要想使现代学徒制与酒店管理专业教学完美、高效地结合在一起，我们必须一边深化理论研究，充分学习借鉴国外现代学徒制的优秀经验，一边认真探析现代学徒制在酒店管理专业教学中推进的现状及存在的问题，以便不断完善、改进教学设计。

现代学徒制与酒店管理

1.现代学徒制的内涵

现代学徒制是传统意义上的“师傅带徒弟”模式与现代职业教育相结合的产物，是学校与企业相互协作、共同招生与招工，由学校教师和企业师傅一起给学生传授专业知识与技能，由职业教育院校和企业共同担任教育主体的现代职业教育制度。现代学徒制的典型特征是“学、工、职”的有机结合，可使高职院校学生在学习、工作、职业晋升三个方面有机衔接，相互渗透、相互促进，通俗地讲，学生就学即就业，毕业即入职。

2.酒店管理的内涵

酒店管理是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两大板块，是管理者在了解市场需求的基础上，为实现酒店的经营目标，综合运用各种管理方法，对酒店的人力、物力、财力等进行拟定计划、组织实施、检查改善的一系列活动。酒店管理的内容很多，主要包括酒店建筑管理、酒店业务管理、酒店人力资源管理、财务管理、市场营销、公共关系、工程设备管理、物资管理、安全管理和服务质量管理等。酒店的管理方法很多，归纳起来主要包括制度管理法、经济管理法、行政管理法、教育管理法、表单管理法、目标管理法、走动管理法、柔性管理法和创新管理法。

3.在高职酒店管理专业教学中推行现代学徒制的意义

酒店管理是一项专业性、技术性、继承性都很强的行业。在高职酒店管理专业教学中实施现代学徒制对职业教育和酒店发展具有重要意义：一是有利于融洽师徒关系和专业技术传承。在酒店管理专业教学中实施现代学徒制，能够进一步促进专业知识的学习和发展；二是有助于解决工学矛盾，彻底改变过去那种“学无所用、用无所学”的不良状况。实施现代学徒制，能够把理论学习、技能学习、行业特点与职业道德等有机结合在一起，使学生的综合素质得到全面提升；三是校企结合能进一步提高学生的实践能力，使高职院校、酒店和学生三者共同受益。

在酒店管理专业教学中实施现代学徒制的内容设计

在酒店管理专业教学中实施现代学徒制，首先必须作好内容设计，有了科学合理的内容设计，才能进一步推进实施。从酒店管理专业的特点和发展前景看，现代学徒制在酒店管理专业教学中实施时，其内容设计应该包括以下几个方面。

1.人才培养目标设计

结合酒店建设目标合理定位人才培养目标，这是实施现代学徒制的前提。目前，我国酒店大多是星级酒店、品牌餐饮连锁酒店，在酒店管理专业教学中实施现代学徒制，就要根据酒店发展的岗位需要，培养能够适应酒店发展的有用人才：一是要熟练掌握本专业的基础知识和专业技能；二是要有良好的职业道德和行为规范；三是要具备一定的专业管理能力、创新能力，能够胜任酒店前厅部、营业部、餐饮部、客服部等各部门主管岗位的工作。

2.校企联合招生招工制度设计

现代学徒制把招生与招工结合在一起，实施现代学徒制必须根据学校和酒店的共同需求合理确定联合招生招工的具体方式。当前，我国普遍采用的是“合二为一、三方参与”的校企联合招生招工制度：一是高职院校与酒店共同制订招生方案和招生简章；二是学校与酒店共同开展招生宣传、面试，学校、酒店和学生一起签订三方协议；三是学生在酒店实习期间享受相应岗位的工资待遇，实习时间可累积计算为工龄；四是优秀学生享受酒店颁发的奖学金。

3.课程体系设计

在酒店管理专业教学中施行现代学徒制最关键的问题是课程体系的开发。设计课程体系时必须兼顾以下几个要求：一是要根据餐饮企业岗位职业资格标准、职业素质培养和酒店服务技能要求三个核心要素，确定教学工作的基本任务；二是要对教学任务进行深度整合，使其与各专业课程结合；三是要结合本科课程和技能抽考标准，构建“职业导向、岗证课”紧密对接、专科本科专业有机衔接的模块化课程体系。

4.教学过程设计

当前，传统的教学过程已经无法适应现代教学理念，在酒店管理专业教学中实施现代学徒制时，必须精心设计教学过程。设计教学过程应从理论与实践相结合的角度出发，一是实行“工学交替、逐级轮岗实训晋职”，充分发挥理论与实践相结合的优势；二是对三年教学进行科学的阶段划分，理论阶段在学校进行，实践阶段在酒店进行，要将二者有机结合、交替推进；三是遵循由低级到高级、由单点到全面的发展逻辑，无论是理论阶段还是实训阶段，学生都要依照从低级到高级的顺序依次接受相关岗位的实训，且只有参加并通过每个岗位的考核后才能进入下一级实训。

5.标准体系与制度体系设计

一是高职院校和酒店必须充分沟通，共同制订酒店管理专业人才培养方案、教学计划、教学标准、课程标准，以及职业资格标准；二是学校和酒店共同提炼酒店管理核心“微技能”；三是学校和酒店要共同加强项目信息化建设与管理，在开发“微课堂”的基础上构建酒店管理网络学院和学徒管理平台；四是学校和酒店要共同制订学校教师、酒店师傅和学徒的有关管理制度、考核评价制度，实施弹性学分制管理，为现代学徒制的顺利实施作好制度保障。

6.职业资格证书制度设计

根据目前的社会发展状况，学校最好实施学历证书、酒店职业资格证书或国家职业资格证书相结合的制度。学生毕业时，在修满规定学分的情况下，只要符合以下条件就可直接到酒店相关岗位就业：一是获得酒店相应级别的职业资格证书；二是获得人力资源与社会保障部门的初级或中级餐厅服务员资格证书、人力资源管理师证书、茶艺师资格证书；三是获得国家英语等级考试合格证书、普通话证书和计算机等级证书。

现代学徒制在酒店管理专业教学中的应用现状及存在的问题

进入21世纪，我国相继实施了一系列教学改革，进行了“订单培养”“2+1”“工学交替”等模式的探索，其中，“订单培养”和“工学交替”这两种模式被普遍采用。“订单培养”是学校的招生和酒店的招工同步，进行定向培养，学生毕业即就业；“工学交替”则是“在校学习、酒店实习、在校学习、酒店实习……”的不断反复，直到学生完成学业。这两种模式各有自己的优缺点，但其不足之处归纳起来主要表现在以下几个方面。

1.培养机制僵化，课程设置不合理

一是学校的教育培养机制没有改革，缺乏应有的创新，难以与酒店管理专业紧密融合，致使培养机制不够灵活；二是学校和酒店没有根据酒店岗位需求开发相应课程，或者对现有课程进行实用化改造，致使课程设置脱离实际需要，学生进入酒店岗位后无所适从。

2.学校和酒店的合作流于形式

酒店管理是一门实践性很强的专业，但是在目前合作中学校下沉还不够，酒店利益考量较多，造成现代学徒制的实施效果不佳。在这方面，酒店缺乏深度参与的动力，往往只重视学生实习的眼前价值、现实价值，而忽略了其长远价值、潜在价值。

3.学生认识不到位，职业目标不明确

受社会浮躁情绪的影响，学生普遍缺乏人生职业规划意识，没有充分认识学生和学徒双重身份的重要性、特殊性，没能及时实现身份角色的转变，既没有当好学生，又没做好学徒，最终没有学到应有的理论和技能。

在酒店管理专业教学中进一步推进现代学徒制的对策与建议

在酒店管理专业教学中实施现代学徒制，关乎社会、学校、酒店和学生四个方面，是一个庞大的系统工程，要做好这项工程，政府、学校、酒店和学生必须共同努力。

1.政府要作好顶层设计和政策引导

一是要对实施现代学徒制的高职院校和酒店给予相应的补助措施，提高学校和酒店参与的积极性；二是要对现行的教育体制和制度进行改革，扩大高职院校的办学自主权，鼓励学校和酒店联合开展招生招工一体化实践；三是要研究出台相关的行业统一标准、健全相关制度，为学校和酒店推进现代学徒制提供政策支持和保障。

2.酒店要转变角色，积极参与教育

酒店管理专业就是为酒店培养人才，酒店要从长远发展的角度出发，主动参与这项工作。一是要进行角色转变，发挥好教育主体的作用，与学校一起积极参与职业教育；二是要充分利用学生的双重身份，把酒店文化与实践技能引入酒店管理专业教学中，为酒店的长远发展培养储备足够的人才；三是要充分发挥酒店的职业归宿作用，培养学生的职业技能和职业认同感，实现酒店、学校、学生三方共赢。

3.学校要转变观念，重新设计课程体系和育人机制

将现代学徒制引入高职教育之后，原来的观念、体系、机制已经不能适应教育工作的需要，学校要根据形势的变化做好三项工作：一是要深入调研，设计好酒店管理专业教学的课程体系；二是要兼顾学校和酒店的双重需求，设计好适应现代学徒制的育人机制；三是要积极由单一主体向“双重主体”转变，与酒店紧密协作，积极参与国家相关标准建设。

4.学生要明确角色定位，作好人生职业规划

把现代学徒制纳入酒店管理专业教学，对学生来说是件好事。学生要顺应时势，切实抓住机会，一是要充分认识学生与学徒双重身份的重要性，在学校学好理论，在酒店学好技能，切实提高自身的综合素质和能力；二是要科学作好个人职业规划，增强对酒店管理的行业认同感，提高学习的积极性和主动性，为个人今后的发展打好基础，作好铺垫。

参考文献：

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作者单位：陕西财经职业技术学院