[摘 要] 结合咸阳师范学院饭店管理方向学生现状，和对行业单位调查，提出当前饭店从业人员应具备的素质，并在培养模式、课程体系、师资力量、实践教学等方面提出有针对性的意见和建议。

[关键词] 饭店管理 就业导向 教学改革

基金项目：陕西省旅游管理特色专业建设点资助项目；咸阳师范学院教学改革研究资助项目（201002001）；咸阳师范学院专项科研基金项目(11XSYK316)。

研究背景

1.我国饭店业发展的现状

随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。中国国家旅游局2009年星级饭店统计公报（表1）显示，饭店业总体规模继续稳步增长。

表1 2009年我国饭店业发展状况表

表2 饭店业人力资源要求

2.饭店行业对人力资源的要求

饭店业作为一种劳动密集型的服务性行业，在竞争日益激烈的情况下，需要有三类人才。一是熟练掌握服务及操作技能的技能型人才。二是要能弥补各部门服务空白点的 “补位”型服务人才。三是能够综合处理饭店内外业务的高层管理人才。综合这三类人才所具备的条件可以看出，饭店业要求人力资源必须满足如表2所示内容。

当前饭店管理教育存在的问题

1.饭店管理专业学生应具备的从业条件

（1）操作能力与管理艺术兼备的复合型人才。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能、社会实践能力和吃苦耐劳的精神。

（2）沟通协调能力强。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工之间，员工、领导之间，饭店、客人之间的交流。

（3）较高语言能力，尤其是外语口语水平。饭店作为一个极具涉外性质的行业，外语口语是饭店与客人沟通的桥梁，较高的外语口语水平可以提高饭店服务水平和服务效果。

2.饭店管理人才培养存在的问题

（1）培养方案缺乏灵活性与实用性。饭店服务行业性质决定了其发展重点的瞬息万变，也就造成饭店管理课程滞后性明显，灵活度不够。

（2）师资过分追求高学历，忽略实践能力。这恰恰违背了高等酒店管理专业高实践性的规律，导致学生无法获取相关的实践知识。

（3）缺乏实践环节意识，产学结合严重不足。目前许多酒店高等学校的实验室十分简陋，，即使具备硬件条件，也很少利用。饭店实习一般时间较短，通常都是在进行简单体力劳动[1]。

饭店管理教育改革探索

面对饭店就业市场与当前专业教学存在的巨大反差，饭店管理教育必须进行深层次改革，建立以就业为导向的培养理念， 构建符合行业发展的旅游教育模式。

1.优化饭店管理现有培养模式

目前对饭店管理学生的培养模式基本上是“两段式”和“三段式”[2]，二者不能从本质上实现学生实践能力的进一步提升。可将部分具有实践操作性质的课程放至顶岗实习过程中讲授，及时发现、解决问题，从而提高学生对理论的理解和对实践的掌握。

2.建立以就业为导向的课程体系，强化实践环节

在课程设置中应了解市场需求状况，安排教学工作；借鉴国外先进的办学理念和思路，结合我国酒店管理培训发展的现状[3]，合理安排课程科目，协调好专业课与学校基础课、专业技能课与专业基础课、理论课与实践课关系。此外，在学生毕业阶段根据企业特定要求开展具有针对性的职前培训，保证学生学以致用。

3.建立高素质的师资力量

饭店管理专业独特性要求其教师队伍既要能讲授最前沿的理论知识，又能示范行业最新的服务与操作方式。这就需要改革用人制度与教师考评制度，实施因需用人、因课施聘，为教师搭建饭店实地轮训平台，使之具备符合教学目标的双师素质。

4.建立完善的实践教学体系

酒店管理教育实践教学可进行如下尝试：首先，建设完备的教学实验室，引入“角色扮演”教学法，使学生处于准职业环境之中[4]。其次，邀请有丰富实践经验的酒店管理专家开展案例教学，以提高学生的分析和解决问题能力。最后，重视实习教学，加强实习管理，使学生能够具备市场需要的“相关工作经验”。

参考文献：

[1]何建民.饭店人才培养的热点问题与解决方案[J].饭店现代化,2005(3):30-31.

[2]吴小天.酒店管理高职教育“兼职导向型”人才培养模式的实践探索[J].商业经济,2009(6):91-98.

[3]孙琼.对中国酒店管理教育的新思考[N].科技日报，2009-12-03.

[4]周丽洁.对培养实用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商学院学报,2004,11(3):55-56.